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ビーツのピクルス～ピクルス液の応用

by. 宮坂　みのり先生

スーパーフード

ピクルス液の応用

ビーツのピクルス～ピクルス液の応用

多様な料理に応用の効くピクルス液をストックしておきますと、料理の度に酢、砂糖、塩を計量する手間が省けます。
ピクルス液の応用レシピを他にも掲載しています。漬けた後のピクルス液も色鮮やかなビネガードリンクとして美味しくいただけます。

材料分量:作りやすい分量調理時間:１５分程（漬け込み時間除く）

ビーツ

適量

ピクルス液（作り方参照）

適量

作り方

1

＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。
https://cookingschool.jp/recipe/51601
ご参照ください

2

ビーツは蒸しておく（皮ごと適当な大きさに切って蒸すと良い）→皮を剥いて適当な大きさに切る。

3

ピクルス液に漬ける。

4

漬けた後のピクルス液はビーツの甘みが出ていてそのままドリンクとしても美味しいです。
（お好みで水や炭酸水と割っても美味しい）

5

（ピクルス液の応用レシピは秋鮭の南蛮漬け、マグロの漬け丼、エビチリ、蓮根のビネガーソテー、シャンピニオングレッグ、柚子大根等掲載しています。ご参照ください。）

★ 調理のコツ・ポイント

生のまま皮を剥こうとするととても固く、また赤い汁が沢山出てくるので加熱すると楽です。加熱するとえぐみがなくなり甘みが出て皮も剥きやすくなります。ビーツの切り方は千切りでもくし切りでもお好みで。

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レシピ制作者

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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