①と②の材料をボールを分けて計量する。①のイーストをめがけて、仕込み水をいれ、ヘラでよく混ぜる。

①が粘り気が出てきたら、そこへ②の材料を加え、飛び散らないように静かに混ぜる。

まとまってきたら、台の上でこねる。8割程度こねたら2分割する。

半分に⭐︎ペースト状にしたココアを混ぜ込む。
生地を丸めて、とじ目を下にして40度で20～25分発酵させる。する。

生地が1.5～2倍の大きさになったら、ガス抜きをし、各生地を3分割にして丸め直す。

30センチくらいの雫型にのばして、広い方に有塩バターを乗せ、それを芯にして丸める、閉じ目を下にして置く。

40度で20～25分、二次発酵させる。オーブンの予熱を190度で入れる。

ひとまわり大きくなったら、卵を塗り190度で12〜15分焼く。