①と②の材料をボールを分けて計量する。①のイーストをめがけて、仕込み水をいれ、ヘラでよく混ぜる。

①が粘り気が出てきたら、そこへ②の材料を加え、飛び散らないように静かに混ぜる。

まとまってきたら、台の上で8割くらいまでこねる。2分割にしたら片方にココアを混ぜ込む。

生地を丸めて、とじ目を下にして40度で20～25分発酵させる。

生地が1.5～2倍の大きさになったら、ガス抜きをし、各生地を6分割にして丸め直す。

とじ目を下にして10ｃｍくらいの円に広げる。プレーン3枚にはチーズをのせ、残り3枚をかぶせる。ココアは同様にアーモンドダイスを挟む。

中心に切り込みを入れ、天板に乗せて先端部を外側に広げ★の形にし、形を整える。

40度で20～25分、二次発酵させる。オーブンの予熱を190度で入れる。

ひとまわり大きくなったら、卵を塗り、コーンとアーモンドスライスを飾る。190度で12分～15分焼く。