①と②の材料をボールを分けて計量する。①のイーストをめがけて、仕込み水をいれ、ヘラでよく混ぜる。

①が粘り気が出てきたら、そこへ②の材料を加え、飛び散らないように静かに混ぜる。

まとまってきたら、台の上で8割くらいまでこねる。★をちぎって混ぜ込む。

生地を丸めて、とじ目を下にして40度で25～30分発酵させる。

生地が1.5～2倍の大きさになったら、ガス抜きをし、6分割にして丸め直す。とじ目を下にして、ペーパーカップの大きさに合わせて広げる。

生地の表面にオリーブオイルを塗り、40度で15～20分、二次発酵させる。オーブンの予熱を230度で入れる。

ひとまわり大きくなったら、生地の表面に５個穴を開ける。半分にミニトマト、もう半分に玉ねぎ＆ハーブを飾る。全てにチーズをちらして。230度で15分～20分焼く。