飾り用のくるみ6粒を選び残りは160度5分ローストし、粗熱がとれたら砕く。

①と②の材料をボールを分けて計量する。①のイーストをめがけて、仕込み水をいれ、ヘラでよく混ぜる。

①が粘り気が出てきたら、そこへ②の材料を加え、飛び散らないように静かに混ぜる。

まとまってきたら、台の上で8割くらいまでこねる。砕いたくるみをまぜて、2分割し半分に★を混ぜ込む。

生地を丸めて、とじ目を下にして40度で25～30分発酵させる。

生地が1.5～2倍の大きさになったら、ガス抜きをし、プレーン6分割、抹茶6分割にして丸め直す。とじ目を下にしてボールの下に入れ、生地を5分休ませる。

とじ目を上にして直径12ｃｍくらいに手で伸ばし、プレーンはチーズ、抹茶はあんこを乗せ、同様に伸ばした生地を重ね、上から押さえて平らに整える。

生地の周りに、スケッパーで切り込みをいれる。プレーンのお花は5～6本、抹茶のクローバーは3～4本で形を整える。

天板にとじ目を下にしてのせ、40度で20～25分、二次発酵させる。オーブンの予熱を180度で入れる。

ひとまわり大きくなったら、卵を塗り、飾用のくるみを中央にのせて、170度で12分～15分焼く。