2色のカスタードクリームパン

by. さとみ先生

1

ここ和さんの大人のココアを使用しています。
杏リキュールとココアとの相性も抜群!

材料 分量:計6個 調理時間:2時間から2時間半

①強力粉
160gの半分
①ドライイースト
小さじ1
①砂糖
大さじ2
①牛乳
100~110g
②強力粉
160gの半分
②塩
小さじ1/3
②バター
20g
⭐︎ココア(大人のココア)
大さじ1
卵黄(カスタード用)
2個
砂糖(カスタード用)
40g
薄力粉(カスタード用)
20g
牛乳(カスタード用)
180グラム
バニラオイル(カスタード用)
適量
杏リキュール(カスタード用)
小さじ1
バター(カスタード用)
10g
米粉(焼成用)
小さじ1

作り方

1

①と②の材料をボールを分けて計量する。
①のイーストをめがけて、牛乳(仕込み水)をいれ、ヘラでよく混ぜる。

2

①が粘り気が出てきたら、そこへ②の材料を加え、飛び散らないように静かに混ぜる。

3

まとまってきたら、台の上で8割くらいまでこねる。2分割し、片方にココアを練り込む。

4

生地を丸めて、とじ目を下にして40度で25~30分発酵させる。
一次発酵中に、カスタードクリームを作る。

5

卵黄と砂糖を白っぽくなるまですり混ぜる。
薄力粉を振るい入れ、牛乳を2回に分けて加え混ぜる。

6

ラップをふんわりかけて600w3分、取り出してよく混ぜ、さらに1分レンチンする。
バニラオイル、杏リキュール、バターを加え、よく混ぜたらバットに移し密着ラップをして急速冷却する。

7

1.5倍位の大きさになったら、ガス抜きをし、プレーン3分割、ココア3分割にして丸め直す。

8

とじ目を下にしてボールの下に入れ、生地を5~10分休ませる。

9

とじ目を上にして縦長の楕円12×10cmくらいに手で伸ばし、冷めたカスタードを中央よりうえに乗せとじ目を閉じる。切り込みを4本入れる。計6個同様。

10

天板に乗せ、40度で20~25分、二次発酵させる。オーブンの予熱を160度で入れる。

11

ひとまわり大きくなったら、米粉をふるい、160度で12〜15分焼く。

★ 調理のコツ・ポイント

仕込み水(牛乳)は40〜42度くらいに温めておく。バターは室温に戻しておく。

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