和風あんかけ豆腐～照り焼き液の応用～

by. 宮坂　みのり先生

副菜
照り焼き液の応用
麺つゆの応用
和風あんかけ豆腐～照り焼き液の応用～

多様な料理に応用できる照り焼き液から麺つゆを作ります。余計なものは使わない調味液なので体に優しく作り置きしておくと便利です。今回は和風あんかけ豆腐のご紹介です。麺つゆ調味液で味をしみこませてからだし汁を加える事で短時間で大根にも味が染みます

材料 分量:１５分 調理時間:２人分

豆腐（４等分に切っておく）
２００ｇ程
大根（半月切りにして蒸したもの)
適量
めんつゆ（作り方参照）
１００ｃｃ
豚ひき肉
８０ｇ
だし汁
１００ｃｃ
醤油
小さじ1/2
油
大さじ１
生姜汁
小さじ１
水溶き片栗粉
適量

作り方

1

（＊麺つゆレシピhttps://cookingschool.jp/recipe/51688
ご参照ください。）

2

水溶き片栗粉は片栗粉小さじ１と水小さじ２を混ぜておく。

3

豚ひき肉に醤油小さじ1/2をかけて混ぜておく（下味）

4

豚ひき肉を油で炒める。→７割程炒めてから大根と豆腐、しょうが汁、めんつゆを加えて２～３分加熱する。味が染みてきたらだし汁１００ｃｃを加えて加熱→水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

5

盛り付け
豆腐と大根を先に盛りつけてから煮汁をかける。とろみが感じられない時は煮汁だけ再加熱すると良い。
（写真は豆苗を盛りつけの直前に煮汁にくぐらせて添えています）

6

（照り焼き液の応用の他、ピクルス液の応用、おでん汁の応用のレシピ掲載していますのでご参照下さい。）

★ 調理のコツ・ポイント

短時間で味が染みこむように大根は１センチの半月切りで蒸しておく。大根を蒸す時には他の野菜も一緒に蒸しておけば温野菜も出来て一石二鳥です。豆腐は崩れてしまうので鍋の中でなるべく動かさないようにする。

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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