玉味噌

by. 宮坂　みのり先生

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魚や肉の味噌焼き、野菜のディップ、焼きおにぎり、田楽、酢味噌、に多様に使えます。作り置きしておくと何かと便利。発酵食で体にも良しの玉味噌のご紹介です。（卵白も使用して作りやすく考えたレシピです）
（＊写真は筍の玉味噌焼きです）

材料分量:作りやすい分量調理時間:１５分

西京味噌

１３０ｇ

全卵

１個

砂糖

２５ｇ

酒

３０ｃｃ

作り方

1

全卵をよく溶いて砂糖を加えて混ぜる→酒を加えて混ぜる。（ホイッパーを使うと良い）

2

白味噌に１を少しずつ加えてホイッパーで混ぜる。→混ざり切ったら火にかけて耐熱ゴムベラで混ぜ続ける（弱火～中火）→水分が飛んで固くなってきたかな？くらいで火を消す→保存容器に入れて出来上がり

3

＊春はふきのとうや木の芽、冬は柚子とあわせると良い。酢と辛子を混ぜるだけでぬたが出来たりと、幅広く使えます。

4

普通の味噌を使う時は砂糖は多めにする。

5

*数種類の調味料を予め計量しておくことで手間と時間を省き、様々な料理に応用ができるレシピを公開しています。「照り焼き液の応用」「ピクルス液の応用」「おでん汁の応用」ご参照ください

★ 調理のコツ・ポイント

味噌を加熱するときは焦げない様に手を休めずにかき混ぜる。その時、鍋の周囲のこびりつきもこそげ落としながら混ぜるようにします。出来上がってから鍋の中で放置しておくと乾燥してしまうので、粗熱が取れたら保存容器に移すようにします。

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レシピ制作者

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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