鯵の酢照り焼き～照り焼き液とピクルス液の応用

by. 宮坂　みのり先生

照り焼き
ピクルス液の応用
照り焼き液の応用
鯵の酢照り焼き～照り焼き液とピクルス液の応用

多様な料理に展開出来る照り焼き液とピクルス液を作り置きしておくと便利です。今回は鯵の酢照り焼きのご紹介です。酸味を加える事で生臭さが消えて食べやすくなります。青魚の脂はコレステロールを下げます。

材料 分量:２人分 調理時間:１５分～２０分

鯵
２尾
照り焼き液(作り方参照）
大さじ２
ピクルス液（作り方参照）
大さじ２
小麦粉
大さじ２
片栗粉
大さじ１
塩・胡椒
少々
粉山椒
少々
油
適量

作り方

1

＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。

2

＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。

3

小麦粉と片栗粉は混ぜておく。

4

照り焼き液とピクルス液を１：１で混ぜておく。

5

切り身に塩を振って５～１０分置いておく。→キッチンペーパーで水気をとっておく。→胡椒・粉山椒を振る。

6

鯵に３の粉を茶こしで薄く振る。

7

フライパンに油を敷いて鯵を焼く。両面焼けたら一旦火を消し、４の調味液を回しかけて加熱する→色よく焼けたら出来上がり

8

盛り付け（写真は青じそと胡麻を盛ってます）

9

（＊照り焼き液を作って冷蔵庫にストックしておくと、みりん、醤油、酒をそれぞれ計量する手間が省けます。照り焼き液の応用レシピ、他にも多数掲載しています）

10

（＊ピクルス液を作って冷蔵庫にストックしておくと、酢、砂糖、塩をそれぞれ計量する手間が省けます。ピクルス液の応用レシピ、他にも多数掲載しています）

11

（＊小麦粉と片栗粉を混ぜた粉はやわらか照り焼きチキン、秋鮭の南蛮漬け、エビチリ、ぶりの照り焼きに使えます。レシピ別掲載しています）、

★ 調理のコツ・ポイント

魚は新鮮なものを買ってくる。ピクルス液と照り焼き液を作ってストックしておけば何かと簡単に作れます。

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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