ゆり根は一枚一枚はがし、よく洗って茶色の部分をそぎ落とし、４分ほど茹でてザルに開け、水気を切った後、裏ごしする。　　

黒豆は、飾り用の４粒を残し、残りは粗みじん切りにする。

ボウルに裏ごししたゆり根、砂糖、塩を入れ、混ぜ合わせたら粗みじん切りにした黒豆を入れザックリ混ぜる。

４等分に分け、ラップに包みひねって巾着状にして、ラップを外して上に飾り用の黒豆を乗せる。