玉ねぎはみじん切りにする。　ゆり根は一枚一枚はがし、よく洗う。トッピング用（少々）は、２分ほど茹でておく。

鍋にバター（10g)を温め、玉ねぎを炒める。　しんなりしてきたらゆり根を加えてさらに炒める。

ゆり根が半透明になってきたら少し寄せてスペースを作り、バター（５g）と小麦粉を入れて炒める。

牛乳を少しずつ、混ぜながら入れて伸ばしておく。　ブレンダー（またはフープロ）にかけ、なめらかになどで水を加え、塩、こしょう、チキンストックを加える。

5分ほど煮て生クリームを加えて仕上げ、器に注ぎ、茹でておいたゆり根をトッピングする。