照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きシェーカーを使用すると楽です。

鶏肉のドリップはキッチンペーペーで抑えてしっかりと吸い取ったら筋を取り除き、大きさと厚みをそろえてカットする。

２のつけ汁に肉を漬けてもみ込む→２０分程常温で置いておく（途中、味が均一にまわるように上下を入れ替える）

肉に片栗粉をまぶす（皮はしっかりと伸ばして身とくっつけて、ベロンとならないように、丁寧に粉をまぶします。）

油に肉を入れたら火をつける（中火）→４～５分加熱する→裏に返して２～３分加熱する。→また裏に返し強火にする（３０秒程）→油を切って盛り付ける。