照り焼き液の応用「鶏の竜田揚げ」

by. 宮坂　みのり先生

鶏の唐揚げ
竜田揚げ
唐揚げ
照り焼き液の応用
万能調味料
照り焼き液の応用「鶏の竜田揚げ」

応用の効く照り焼き液(作り方参照）で竜田揚げの下味が簡単に決まります。応用の効く照り焼き液は作り置きしておくと、料理の度にみりん、醤油、酒を計る手間が省けて多様な料理に活用できます。今回紹介する唐揚げは低温調理で色よくジューシーザクサクです

材料 分量:２～３人分 調理時間:３０分

鶏もも肉
１枚
照り焼き液（作り方参照）
大さじ２
生姜のすりおろし
小さじ１
塩
小さじ１/2
片栗粉
適量
揚げ油
適量

作り方

1

照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きシェーカーを使用すると楽です。

2

照り焼き液大さじ２と生姜のすりおろし、塩を混ぜておく。

3

鶏肉のドリップはキッチンペーペーで抑えてしっかりと吸い取ったら筋を取り除き、大きさと厚みをそろえてカットする。

4

２のつけ汁に肉を漬けてもみ込む→２０分程常温で置いておく（途中、味が均一にまわるように上下を入れ替える）

5

肉に片栗粉をまぶす（皮はしっかりと伸ばして身とくっつけて、ベロンとならないように、丁寧に粉をまぶします。）

6

油に肉を入れたら火をつける（中火）→４～５分加熱する→裏に返して２～３分加熱する。→また裏に返し強火にする（３０秒程）→油を切って盛り付ける。

★ 調理のコツ・ポイント

揚げ油の量は肉が被るか被らないかくらいです。なので肉の厚みは均一にカットするようにします。鍋の大きさは鶏肉の量に見合う大きさの鍋（又はフライパン）を使用します。

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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