手羽先餃子

by. よこやさとみ先生

手羽先餃子
手羽先餃子

手羽先を袋にして、具は豚肉を使うとジューシーさが増します。少し手間ですが…時間があるとき作ってみるのも楽しい料理です♪

材料 分量:８本分 調理時間:４０分

鶏手羽先
８本
豚薄切
８０～１００ｇ
きのこ類
２０ｇ
しょうが
１０ｇ
玉ねぎ
３０ｇ(１/８～１/１０玉）
白ネギ
５センチ
にら
３～４本
片栗粉
１０～１５ｇ（大さじ１）
ごま油
３０ｇ（大さじ２）
酒（蒸し焼き用）
５０ｃｃ（１/カップ）
（A）鶏ガラスープ素
８～１０ｇ（小さじ２）
（A）砂糖
５ｇ（小さじ１）
（A）酒
１５ｇ（大さじ１）
（A）オイスターソース
５ｇ（小さじ１）

作り方

1

手羽先を袋状にする。手羽の関節部分を上下に動かし関節で折る。

2

ぺティーナイフを骨の周りにぐるっと１周包丁を入れていく。

3

切り離した肉の間に入れて２本の骨を出す。

4

骨を２本取り出す。

5

剥きだした部分を戻し、袋状にして形を整える。

6

ニラは３～４ミリの粗みじん切にする。

7

きのこ類・しょうが・玉ねぎ・白ネギは“みじん切”にする。

8

豚肉は粗く切り“ミンチ状”にする。

9

ボウルに、６～８を入れる。片栗粉・（A）を入れる。

10

粘りが出るまで９を捏ねる。

11

１０を８等分する。

12

袋状にした手羽先の中に１１を入れる。

13

フライパンにごま油を入れ温める。１２を並べ、強火で１分程度焼き色を付ける。

14

１３を裏返す。

15

１４に酒（５０ｃｃ（１/４カップ））を入れる。

16

蓋をして弱火で７～８分蒸し焼きにする。

17

火から下して、盛り付ける。

★ 調理のコツ・ポイント

・手羽先を袋状にするときは、滑るのでケガなど取り扱いには気を付けてください。
・豚肉を使用しておりますが…お好きな部位ををご利用ください。鶏肉はあっさり、豚肉はジューシーに仕上がります。
・味はついていますがお好みで酢醤油も合います。

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レシピ制作者
よこやさとみ

よこやさとみ

小さなキッチン（名古屋市昭和区御器所）

短期大学の栄養科卒業後、『祐成陽子クッキングアートセミナー』にてフードコディネーターを取得。その後、飲食業界で15年勤務。メニュー開発などにも携わる。「食べてくれた人の笑顔に変わる料理」をコンセプトに料理教室を２０１９年９月に自宅で開校。

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