大学芋

by. SAORI先生

大学芋

3

3

サツマイモは品種が沢山あり、甘さも食感も様々です
手作りのタレなら、甘さの調整が出来ますよ♪

材料 分量:3人分 調理時間:15分（水にさらす時間を除く）

サツマイモ
中2本
油（揚げ油）
適量
砂糖
大さじ4
水
大さじ2
みりん
大さじ1
醤油
小さじ1
ハチミツ
小さじ1
いりごま
適量

作り方

1

サツマイモを大きめの乱切りにする（回しながら切る）
かぶる位の水に浸す（15分）途中で白っぽく濁ったら水を替える

2

揚げ鍋に、揚げ油と水気を拭き取ったサツマイモを入れ火にかける
160℃(低温）でゆっくり火を通す
表面が少し膨らんで、縁がきつね色になったら、バットで油をきる
使ったバットは、キッチンペーパーなどで落ちた油を薄くのばしておく

3

鍋又はフライパンに、砂糖、水、みりんを入れ中火にかける
沸騰したら、ほとんど水分がなくなる迄煮詰め、最後に醤油とハチミツを加える
「2」を入れて和える

4

「2」で使ったバットに入れて、伸ばした油でくっつきを防ぐ
最後に、いりごまをふりかけ出来上がり

★ 調理のコツ・ポイント

・サツマイモは、じっくり火を通すと本来の甘みが出てくるので、油が常温の状態から揚げましょう
・しっとり系の「紅はるか」等は糖度も高いので、砂糖を減らして作りましょう

レシピをお気に入りに追加
あなたにオススメ動画レッスン
動画レッスンをもっと見る

このレシピへの感想

レシピ制作者
SAORI

SAORI

世田谷・祖師ヶ谷大蔵の教室　日常の食卓（東京都世田谷区）

フランスに一年間お菓子留学。その後、大手料理教室勤務。 結婚後、中国に四年間在住。帰国後、港区・赤坂のフランス料理店で三年半勤務。 現在、自宅でご飯とおやつの教室主宰。

プロフィール詳細をみる

世田谷・祖師ヶ谷大蔵の教室　日常の食卓の最新レシピ

この教室のレシピ一覧（25件）

野菜を使ったお菓子の人気レシピ

野菜を使ったお菓子のレシピを全て見る »

スタッフイチオシレシピ

特集