サツマイモを大きめの乱切りにする（回しながら切る）
かぶる位の水に浸す（15分）途中で白っぽく濁ったら水を替える

揚げ鍋に、揚げ油と水気を拭き取ったサツマイモを入れ火にかける
160℃(低温）でゆっくり火を通す
表面が少し膨らんで、縁がきつね色になったら、バットで油をきる
使ったバットは、キッチンペーパーなどで落ちた油を薄くのばしておく

鍋又はフライパンに、砂糖、水、みりんを入れ中火にかける
沸騰したら、ほとんど水分がなくなる迄煮詰め、最後に醤油とハチミツを加える
「2」を入れて和える

「2」で使ったバットに入れて、伸ばした油でくっつきを防ぐ
最後に、いりごまをふりかけ出来上がり