ゴーヤとたまごの炒め物

by. 毛利奈津美先生

夏野菜
ゴーヤとたまごの炒め物

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夏野菜を代表するシンプルでゴーヤの苦味がシャキシャキの食感で旨味に変わる炒め物です。
炒め物の基本の練習にぴったり！みずみずしいゴーヤとふんわりたまごのテクニックが習得できますよ。
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材料 分量:４人分 調理時間:15分

ゴーヤ
1本
たまご
３個
かつお節
適量
ナンプラー
小さじ２
塩
小さじ1/８
水
大さじ２
オリーブオイル
大さじ2

作り方

1

ゴーヤと縦半分に切りタネとわたをスプーンで取り除き５mmの厚さに切る。

2

たまご３個割りほぐし塩を加える。

3

フライパンにオリーブオイルを大さじ１ひき中火でゴーヤを炒める。
フライパンのオイルが全てゴーヤに絡まったら、水大さじ２を加え上記で炒める。
水がなくなったらナンプラーを加えサッと炒めてバットにあける。

4

フライパンにオリーブオイルを大さじ１加えた煙が出たらたまごを加える。
ゆっくりギャザーを寄せるようにふんわり炒める。

5

ゴーヤをフライパンに戻し弱火にして、たまごを一口大に切るように炒める。

6

器に盛りかつお節をかける。

★ 調理のコツ・ポイント

ゴーヤは蒸気で炒めると少ない油でしゃっきり炒められる。
たまごを炒める時はゆっくり手を動かすとふんわり卵になる。

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レシピ制作者
毛利奈津美

毛利奈津美

海月 ＋1vege料理教室（東京都渋谷区）

女子美術大学大学院美術研究科卒業。在学中に近茶流茶懐石料理を修得。 2000年 東京青山に『畑のおばんざい 海月』開店。 2012年 シニア野菜ソムリエ取得。 働く女性をターゲットに野菜中心の家庭料理を提供する中で、野菜の旨みを引き出す調理法「＋1vegeメソッド」を考案。

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