むかごはザルに入れ、４～５回水を変えながらよく洗い汚れを落とす。水気を切る。

米、もち米は一緒にして研ぐ。水（分量外）に３０分浸水させる。

２をザルにあげて１５分置き水気を切る。
※炊飯器の場合は、１・３・昆布・水・酒・氷を入れ炊く。

土鍋に２を入れる。昆布を加える。

むかごを上に乗せる。

水と氷を加える。

酒を入れる。

塩を加える。蓋をして強火にかける。

２～３分で沸騰したら弱火にする。蓋をして１２分炊く。

火から下し蒸らす。

昆布を取り出し、茶碗に盛る。