フォカッチャ

by. よこやさとみ先生

フォカッチャ
フォカッチャ

コロンとカワイイサイズのフォカッチャです。半分に切ってサンドイッチも…季節の具を乗せて総菜パンにも…アレンジも効くレシピです。

材料 分量:２～３個分 調理時間:２時間（発酵時間を含む）

強力粉
250ｇ
ドライイースト
7ｇ
塩
適宜
オリーブ油
適宜
（Ａ）湯
180ｇ
（Ａ）塩
7～10ｇ
（Ａ）オリーブ油
15ｇ

作り方

1

（Ａ）は混ぜて置く。

2

ボウルに強力粉・ドライイースト・１を入れる。

3

生地が冷めないうちに捏ねる。生地がなめらかになり表面が艶やかになるまで捏ねる。機械捏ねは３~４分。手捏ねは１０分弱が目安。

4

別のボウルにサラダ油（分量外）を塗る。

5

３の生地をひとまとめにし４のボウルに入れラップをする。２５℃以上の温かい場所で１時間程度一次発酵させる。

6

指に打ち粉（分量外）をして発酵が終わった生地に刺してみる。戻ってこなければ発酵完了。（大きさが１．５~２倍が目安）。

7

ガスを抜く。

8

２～３等分する。

9

軽くまるめてボウルに移しラップをする。５分程度休ませる。

10

天板にオーブンシートを敷く。圧さ１センチの円形に丸める。

11

固く絞った布巾をかける。

12

ビニール袋を天板ごと包み封をする。２５℃以上の温かい場所で２０分。二次発酵させる。

13

二次発酵が終わった生地に、打ち粉をした指で３カ所程度穴をあける。

14

オリーブ油を塗る。

15

塩を振る。

16

１８０℃のオーブンで１５分焼く。
焼きあがったら網の上で冷ます。

★ 調理のコツ・ポイント

生地が温かいうちに捏ねるとイーストがよく働き発酵が順調にいきます。１３の工程で指で穴をあけるのは生地をふっくらと焼き上げる働きもあります。

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レシピ制作者
よこやさとみ

よこやさとみ

小さなキッチン（名古屋市昭和区御器所）

短期大学の栄養科卒業後、『祐成陽子クッキングアートセミナー』にてフードコディネーターを取得。その後、飲食業界で15年勤務。メニュー開発などにも携わる。「食べてくれた人の笑顔に変わる料理」をコンセプトに料理教室を２０１９年９月に自宅で開校。

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