鶏ごぼう

by. よこやさとみ先生

鶏ごぼう

秋冬に美味しくなる根菜をたっぷり使ったレシピです。おもてなしにもおせち料理にもできる一品です。

材料 分量:３人分 調理時間:３０分

ごぼう
1本分（１００～１５０ｇ）　
鶏もも肉
1枚
大根
７～８センチ（３００～３５０ｇ）
こんにゃく
１/２枚（75ｇ）
ごま油
大さじ２　
白ネギ
（青い部分）１本分
にんにく
１片（８ｇ）
しょうが
１片（１５ｇ）
卵
３~４個
（Ａ）砂糖
７５ｇ
（Ａ）みりん
１００ｇ
（Ａ）酒
１００ｇ
（Ａ）水
３００～４００ｇ
（Ｂ）しょうゆ
１００ｇ
タコ糸
３０~４０センチ

作り方

1

ごぼうは皮をキレイに洗う。

2

１のごぼうを縦半分～1/4等分する。

3

ごぼうを７～８分水に浸けアクを抜く。水気を切っておく。

4

鶏肉の上に３のごぼうを乗せる。

5

タコ糸で筒状に縛る。卵は茹で卵にしておく。

6

大根は皮を剥き1.5～2センチの輪切にする。

7

こんにゃくは７～８ミリの厚さに切る。

8

真ん中に１～２センチ切り込みを入れる。

9

ねじりこんにゃくを作る。

10

しょうがは２等分にする。にんにくは皮を剥いておく。白ネギは鍋に入る大きさに切っておく。

11

圧力鍋（または鍋）にごま油を入れ温め５・６・８を入れ鶏肉に焼き色が付くまで強火で２~３分炒める。

12

鶏肉に焼き色がついたら１０の野菜を入れる。

13

１２に（Ａ）を入れる。

14

普通の鍋の場合は強火にかけ、アクを取る。中火にして１５～２０分煮る。

15

圧力鍋は蓋をし強火にかける。圧がかかったら弱火にして５分加圧する。火から下し自然放置し圧を下げる。

16

具に火が通ったら（Ｂ）を加える。

17

弱火～中火で１０分弱、味が染み込むまで煮詰める。器に盛る。

★ 調理のコツ・ポイント

味の含ませ方が美味しさの秘訣に繋がります。しょう油以外の調味料で味を入れ具に火を通します。しょう油を入れたらお好みの味まで煮詰めると美味しくできます。

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レシピ制作者
よこやさとみ

よこやさとみ

小さなキッチン（名古屋市昭和区御器所）

短期大学の栄養科卒業後、『祐成陽子クッキングアートセミナー』にてフードコディネーターを取得。その後、飲食業界で15年勤務。メニュー開発などにも携わる。「食べてくれた人の笑顔に変わる料理」をコンセプトに料理教室を２０１９年９月に自宅で開校。

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