牛肉は１５～２０分常温においておく。

にんじん・玉ねぎ・にんにくはみじん切にする。

白ネギ（青い部分）は鍋に入る大きさに切る。

牛肉にタコ糸を巻き、形を整える。

４に（Ａ）を刷り込ませる。５分程度置く。

圧力鍋（または普通の鍋）にサラダ油を入れ強火で５の肉の表面に焼き色を付ける。

肉をいったん取り出す。

鍋に２の野菜を炒める。

玉ねぎの色が変わりはじめたら赤ワインを加える。

９に水を加える。火にかけ煮立たせる。

１０に肉を戻し白ネギ（青い部分）も入れる。

圧力鍋の場合は強火にかける。圧がかかったら弱火にして５分加圧する。火から下し自然放置で圧を下げる。

普通の鍋の場合、アルミホイルをかぶせ蓋をして中火に７～８分かける。火からおろし２０分程度放置する。

ソースを作る。１２または１３から肉を取り出す。野菜＆煮汁を１００ｃｃだけ鍋に移す。（Ｃ）を加え数分火にかけて煮詰める。

１４の残った煮汁＆野菜は密閉容器等で冷凍保存し、カレーなどに利用してください。コクが出ます。ミキサーで牛乳と攪拌してスープにもなります。

肉はお好みの厚さに切り、盛る。クレソンを添え、ソースをかける。