豚もつの土手煮
by. よこやさとみ先生
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名古屋の味と言えば”土手煮”。赤味噌の深みと香味野菜をたっぷり使い食べやすい味に仕上げました。
材料 分量:4人分 調理時間:２０分
作り方
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白ネギ（１/２本）・しょうがはみじん切にする。
2
白ネギ（１/２本・仕上げ用）は２センチの長さに切る。
3
ごぼうは皮をキレイに洗い、れんこんは皮を剥く。乱切りにし、５分程度水にさらしアクを抜く。水気をきっておく。
4
大根は乱切にしておく。
5
きのこ類は石づきを取り食べやすい大きさに切る。にんじんは乱切にする。こんにゃくは２センチの大きさにちぎる。
6
煮込み用の白ネギ青い部分は鍋に入る大きさに切る。にんにくは薄皮を剥いておく。
7
圧力鍋に１・ごま油を入れ火にかける。
8
豚もつ・ごぼう・れんこん・だいこん・にんじん・こんにゃく・きのこ類を入れ強火で２～３分炒める。
9
８に、砂糖・酒・みりん・だし汁を加える。
10
臭みを取る白ネギ・にんにくを加える。
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圧力鍋の蓋をし、強火にかける。圧がかかったら弱火にし５～６分加圧する。火から下し自然放置して圧を下げる。
12
圧が下がったら、赤味噌をボウルに入れ煮汁を１００ｃｃ程度加える。
13
１２の赤味噌を溶かす。
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１３の溶かした赤味噌を鍋に戻す。
15
中火で全体に味が馴染むまで５～６分煮る。
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白ネギ（仕上げ用）を加えさらに２分程度煮て器に盛る。
★ 調理のコツ・ポイント
・ごま油で香味野菜を炒めることで香りを出し、持つ独特の臭みを取ります。味噌は”八丁味噌”を使用しました。
このレシピへの感想
レシピ制作者 |
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よこやさとみ |
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短期大学の栄養科卒業後、『祐成陽子クッキングアートセミナー』にてフードコディネーターを取得。その後、飲食業界で15年勤務。メニュー開発などにも携わる。「食べてくれた人の笑顔に変わる料理」をコンセプトに料理教室を２０１９年９月に自宅で開校。 プロフィール詳細をみる |
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