もつ煮込み～甘辛味噌の応用～
by. 宮坂 みのり先生
もつを柔らかくした後に甘辛味噌と大根などの具材を一緒に煮込みます。
材料 分量:作りやすい分量 調理時間:４０分
もつ
２５０～３００ｇ
大根（１cm厚さのいちょう切り）
３００ｇ
こんにゃく（ちぎっておく）
２００ｇ
ごぼう（ささがき）
１０ｃｍ
●味噌
大さじ２
●照り焼き液（作り方参照）
大さじ１
●砂糖
小さじ２
●ナンプラー
小さじ１
●すりおろし生姜
小さじ１
●ハバネロパウダー
２～5振り程
鰹出汁（作り方参照）
３００ｃｃ
照り焼き液（作り方参照）
大さじ２
塩
小さじ1/2
作り方
1
＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。
2
鰹出汁の取り方 ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/51690
3
臭みを消す為もつは一度湯がいておく（＝お湯に入れて沸騰させて２～３分、湯がいたお湯は捨てる）
味が染みやすくなるように大根は下茹でして柔らかくしておく（又は蒸しておく）
4
●印の材料を合わせて甘辛味噌を作っておく。
5
だし汁に照り焼き液大さじ２，塩小さじ1/2を加えてもつを煮る（圧力鍋で１０～１５分）→圧力が抜けたら甘辛味噌、こんにゃく、ごぼう、下茹でした大根を加えて煮る（圧力鍋で３分程）普通の鍋でしたら途中で水分を足しながら柔らかくなるまで煮込む。
6
盛り付け（写真はネギを盛っています）
7
＊甘辛味噌の応用レシピ「汁なし担々麵」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/55747
8
＊甘辛味噌の応用レシピ「ビビンバ風ご飯」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/55865
9
＊数種類の調味料を予め計量しておくことで手間と時間を省き、様々な料理に応用ができるレシピを公開しています。「照り焼き液の応用」「ピクルス液の応用」「おでん汁の応用」ご参照ください。
★ 調理のコツ・ポイント
もつの煮込み時間は圧力鍋の種類によって変わるのでレシピはだいたいの目安です。普通の鍋でしたら途中水分を足しながら柔らかくなるまで煮込んでください。
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