玉ねぎはまるごと皮をむき根の部分を切り落とす。しそは千切りにして水に5分さらしてから水けをきっておく。

鶏手羽肉に〇の塩をすり込んで10分おいておく。

(1)の玉ねぎと(2)の鶏肉がちょうど入るぐらいの小ぶりの鍋に昆布を敷き　玉ねぎと鶏肉を入れ●を注ぎ強火にかける。沸騰したら灰汁を取り　キッチンペーパーをかけてごく弱火で30分煮る。

しょうゆとレアシュガースウィートを加えさらに15～20分ほど煮て、玉ねぎが柔らかくなったのを確認してから味を調えて火を止める。

器に(4)を盛り付け黒こしょうをかけ　(1)のしそを上に散らす。