クラムチャウダー
by. 佐藤 絵里子先生
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旬の美味しいアサリの季節に作ってもらいたいクラムチャウダー。クリームベースはニューイングランド風、トマトベースはマンハッタン風と言います。
材料 分量:4人分 調理時間:20分
作り方
1
*あさり砂抜き→バットに網を置き、3%の塩水(500ccの水に塩大さじ1)を入れ、あさりを重ならないように入れ、暗くて静かな場所で3時間以上置いて砂抜きをする。殻と殻をこすり合わせて洗う。
2
ボウルにAを入れてラップをし、電子レンジ600wで3分かける。口が開いていないものがあれば、20秒ずつ加算する。
3
粗熱が取れたら、身を殻から外す。蒸し汁は取っておく。
4
ベーコン、野菜を1.5㎝角に切る。
5
厚手の鍋にバターを溶かし、ベーコンを炒める。
6
野菜を入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、薄力粉を入れて炒める。
7
B、あさり蒸し汁を入れ10分ほど煮る。(必要であればアクをのぞく)
8
牛乳、あさりの身を加え、弱火で温める。(煮詰めすぎると分離する)味をみて調える。器に盛り付け、パセリをちらす。
9
<牡蠣バージョン>
ボウルに牡蠣150g白ワイン50ml入れ、電子レンジ600wで2分加熱する。最後の仕上げにオイスターソース大さじ1/2入れて味を調える。
★ 調理のコツ・ポイント
* クラッカー、バケット、タバスコを添えて。
* 殻はすべて外した方が食べやすいですが、飾りのために少し取っておいてもOK。丁寧にする時はあさりの蒸し汁をこす。
* 仕上げに生クリームを少し入れるとさらにマイルドに美味しくなります。
このレシピへの感想
レシピ制作者 |
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佐藤 絵里子
クスパアワード殿堂入り
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関西学院大学卒業後、辻学園調理・製菓専門学校に入学し調理師免許を取得。ツアーコンダクターとして、世界各国のお料理を探求。 その後、カナダやアメリカに住み、お料理を学ぶ。2014年3月自著のレシピ本「ふるまいレシピ」出版。 プロフィール詳細をみる |
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