台湾とんかつ

by. 佐藤　絵里子先生

台湾とんかつ

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甘醤油のご飯に合う味と台湾っぽい五香粉の香り。日本人にも好まれる味です♪前日に漬けておいて、後は粉をつけて揚げるだけなので、日本のとんかつより簡単。高菜漬けはマストアイテムです♪

材料 分量:2人分 調理時間:20分

豚とんかつ用
2枚（200～250ｇ）
A　きび砂糖
大さじ1/2
A　紹興酒
大さじ1
A　醤油
大さじ1
A　にんにくすりおろし
小さじ1
A　しょうがすりおろし
小さじ1
A　五香粉
小さじ1/4
A　カレー粉
小さじ1/4
A　塩コショウ
適量
薄力粉・片栗粉
各大さじ2

作り方

1

Aを合わせ、スジを数か所切った豚肉を一晩漬け込む。（急ぐときは2㎝幅に切ってもみ込み30分置く。）

2

片栗粉と薄力粉を同量合わせたものにまぶして、170℃の揚げ油で揚げる。（少な目の油で揚げ焼きをしてもOK）

3

ご飯の上にのせ、お好みで煮卵や高菜漬けを添える。（分量外）

★ 調理のコツ・ポイント

＊　台湾では排骨（パイグー）と言い、スペアリブを使います。ご飯や麺の上に乗っているのが定番です。
＊　台湾では衣は片栗粉＆薄力粉ではなく本来はタピオカ粉を使います。
＊　五香粉（ウーシャンフェン）とは→中国料理に使用される代表的な香辛料の1つです。ベトナムなどのインドシナ地域でも使われている。5種類のスパイスが含まれた複合調味料のことで、共通のスパイスは「桂皮（シナモン）」「丁香（クローブ）」「陳皮」で、その他2種類のスパイスが含まれています。
＊　どうしても五香粉がなかったり、苦手な方はカレー粉だけで作ってください。

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レシピ制作者
佐藤　絵里子

佐藤　絵里子

お料理＆お菓子の教室　12カ月（兵庫県西宮市）

クスパアワード殿堂入り

関西学院大学卒業後、辻学園調理・製菓専門学校に入学し調理師免許を取得。ツアーコンダクターとして、世界各国のお料理を探求。 その後、カナダやアメリカに住み、お料理を学ぶ。2014年3月自著のレシピ本「ふるまいレシピ」出版。

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