豚肉とヘーゼルナッツのリエット

by. Satomi Maeda先生

リエット
バゲット
カンパーニュ
フランス料理
豚肉とヘーゼルナッツのリエット

1

5

ヘーゼルナッツが香ばしい、おもてなし料理にもおススメのリエットです。
豚肉を柔らかく煮込んでから冷やし固めて作るフランスの保存食です。
バゲットなど、パンに塗って食べます。
今回の写真はブラックベリーのカンパーニュに合わせています。

材料 分量:100mlココット2個分 調理時間:2時間

豚バラ肉（塊）
200g
塩（肉用）
小さじ1/4
にんにく
1/2片
白ワイン
25ml
水
150ml
タイム
2枝
ローリエ
1/2枚
粗挽き黒胡椒
小さじ1/2
岩塩
適量
ヘーゼルナッツ
15g

作り方

1

豚バラ肉を2cm程度にカットし、塩（肉用）をすり込む。

2

厚手の鍋に豚肉の脂面を下に置き、にんにくを添えて火にかける。

3

豚肉に香ばしい焼き色がついたら白ワインを注ぐ。

4

沸騰させて白ワインのアルコール分を飛ばしたら水を注ぐ。

5

沸騰したらアクをとり、タイム、ローリエ、黒胡椒を加える。

6

落し蓋をして弱火で1時間程度、水が少なくなり、肉が柔らかくなるまで煮込む。

7

豚肉を煮込んでいる間に、ヘーゼルナッツをローストし（170℃10分）、粗めに砕いておく。

8

鍋の上に浮かんでくる透明な脂分を少し取分けておく。

9

肉をブレンダーやフードプロセッサーで好みの細かさまでつぶす。
少しゴロゴロと残っていても美味しいです。

10

岩塩で味を調える。（3～4つまみ程度）

11

肉とヘーゼルナッツを混ぜ合わせココットに入れて空気を抜く。

12

8で取分けておいた脂を上から注ぐ。

13

冷やし固め、タイムの葉を飾る（分量外）

★ 調理のコツ・ポイント

豚肉の脂身が美味しさに影響しますので、脂身が白く新鮮なものを使用します。
最後に入れる岩塩は、パンと一緒に食べることを考慮して少し濃いめに味付けをします。

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レシピ制作者
Satomi Maeda

Satomi Maeda

プロの先生を目指すキャリアアップパン教室【アラファリーヌ】（大阪府大阪市北区）

◆特級パン製造技能士(国家資格) 企業の商品開発を18年、400品のパンを商品化。一流ホテルのベーカリー勤務も経験し、パン教室を主宰して10年超。 企業の商品開発では日々改良を重ね試作の繰り返し。その経験に基づき、プロの理論、製法が学べ、レシピ開発までできるパン教室を主宰。家庭ではベーカリーのパンを作るのは無理！と諦めないで下さいね。特別な食材はなくてもおいしく作るコツがあります。

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