お日さまの醤油豚・究極のエコロジークッキング

by. 小林　素子先生

お日さまの醤油豚・究極のエコロジークッキング

暑い～～！と1000回言っても涼しくはならない。それならば！！　お日さまに手伝っていただくことに決めた♪　2分加熱した塊の豚肉を、鍋ごと炎天下に放置・・・見事にできました。

材料 分量:4人分 調理時間:１～２時間

豚肩ロース又はばら肉を塊で
500g
醤油
50cc
中国酒
大さじ2
長葱の緑の部分
10㎝
生姜
１片
長葱白い部分
5㎝
紫蘇
2～3枚

作り方

1

長葱の緑の部分と生姜を叩いて潰す。長葱白い部分はスライス、紫蘇は千切りにする。

2

豚肉にフォークで沢山穴を開ける。これをしっかりしたビニール袋に入れて、長葱の緑の部分と生姜、醤油、酒を入れて口をしばり、手でよく揉む。一晩冷蔵庫で寝かせた後、室温にする。

3

鍋に水を１㎝くらいの深さに入れ、網かトレイを置く。その上に２を乗せて蓋する。強火にかけ、沸騰したら２分煮て火から下す。

4

あればガラスの蓋、なければ二重のラップでしっかりと蓋して、戸外の炎天下に１時間置く。

5

袋から出して好みの形に切り、袋に溜まったスープをソースとしてかける。好みで長葱や紫蘇を刻んでトッピングに。

★ 調理のコツ・ポイント

火から下した時、肉の内部が60℃ほど、15分後に79℃でした。１時間放置後は75℃。この温度と時間の推移が、豚肉の旨味を最も良く引き出し更に殺菌もしてくれるのです。長時間置きすぎると腐りますので、2時間以上は放置しない方が無難でしょう。

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レシピ制作者
小林　素子

小林　素子

小林素子　Cooking Salon（埼玉県さいたま市南区）

20年に亘る国際線乗務を通して様々な国の食及び、サービスに関わる。 1991年より「世界の家庭料理を作って食べる会」を主宰。 過去に、「社会人の為の英会話サロン」、「海外旅行のコツとマナー講座」、「生活を楽しむ会」、「フラワーアレンジメント教室」を主宰。現在、英語英会話の教室開講。 各種パーティー及び、食をテーマに海外旅行を企画。 料理本を出版。

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