１をザルにあげて水を切り、清潔なタオルで水気をしっかり拭き取る。

梅のヘタを竹串で取り除き、水分があれば拭き取る。

ホワイトリカーをボールに半分の量１００㏄程入れ梅を一つずつ丁寧に全体をくぐらさる。

ジッパー付き袋に少量のホワイトリカーを入れ、全体が濡れる様にまわして袋から出しておく。

塩を別のボールに準備し梅にまぶしつければ、ジッパー付き袋に入れていく。

袋を二重にし水気が上がってくるのを待つ。
直射日光が当たらない場所で保管する。

梅雨が明ければ２〜３日天日干し、表面が乾けば清潔なタッパーで半年保存し半年後からたべられますが、１年後位からが食べごろです。