スペアリブの赤ワイン＆味噌風味

by. 川名克典先生

スペアリブの赤ワイン＆味噌風味

1

3

ハイライフポークのスペアリブを使って、赤ワイン煮を味噌風味で仕立てました。

材料 分量:４人分 調理時間:１時間３０分

ハイライフポークスペアリブ
４本
水
適量（鍋の大きさによる、かぶるほど）
ミルポワ
以下の分量
玉葱
１個
人参
１本
セロリ
１本
ニンニク
１片
黒粒胡椒、ローリエ
適量
長葱
２本（４センチ幅にカット）
赤ワイン
２００ｇ
砂糖
２０ｇ
味噌
４０ｇ（西京味噌など甘い味噌以外）
イタリアンパセリ等
適量
粗挽き塩、黒胡椒
〃

作り方

1

スペアリブに下味程度の塩胡椒をし好みの油脂（サラダ油、オリーブオイル、バター、ギー）適量でこんがり焼き色を付ける。シチュー鍋に入れ、たっぷりの水を注ぎミルポワを加える。沸騰したら弱火に落とし紙ぶたをし竹串がスーッと通るまで（約一時間）煮る

2

スペアリブをとりだし、鍋の煮汁からミルポワを取り除き４００ｇ（ｍｌも可）まで煮詰め、とりだしたスペアリブを浸して保存しておく。（バットなどでスペアリブを浸せば、冷えたら冷蔵庫で数日保存可能です）

3

※煮込み最中に浮いた脂の処理法・・・・。
ハイライフポークの脂は美味しいので無理とらない事をオススメしますが、ラードの摂取に医者の指示、若しくは好みがあるのなら全て取り除いても良い。

4

長葱を平鍋に並べ、ひたひたの水と、塩を少々（煮汁を煮詰めるのでほんの少し）振り、蓋をし弱火で、約十分ほど柔らかくなるまで煮る。蓋を取って煮汁を無くなるまで煮詰める。（焦がさない様に注意）

5

片手鍋に赤ワインと砂糖を入れほぼ無くなるまで(1/5)煮詰め柔らか煮のスペアリブと煮汁、味噌を加え温める。肉が完全に温まったら、煮汁を好みの分量まで煮詰め（ソースの塩分濃度は煮詰め加減に左右されるので、不足分は）味噌、または塩で味を調える。

6

スペアリブの柔らか煮を作る時に浮いた脂を取り除いた方は、ここでバター(一人10g)を加えた方がまろやかさが出てオススメです。
テフロン加工のフライパンにバター（分量外）を少し塗り、煮葱を並べ火をつけこんがり焼く。

7

温めた器にスペアリブを盛りつけ、焼き葱を添え、イタリアンパセリ、粗挽きの塩、胡椒を散らす。

★ 調理のコツ・ポイント

火加減、鍋の大きさにより水分がたりなくなった場合、水を適量注ぐ。
煮込み最中に浮いた脂の処理法。
ハイライフポークの脂は美味しいので無理とらない事をオススメしますが、ラードの摂取に医者の指示、若しくは好みがあるのなら全て取り除いても良い。

このレシピはコラボ企画の関連レシピです

「HyLife Pork（ハイライフポーク）」”アイデアレシピコンテスト♪

レシピをお気に入りに追加
あなたにオススメ動画レッスン
動画レッスンをもっと見る

このレシピへの感想

レシピ制作者
川名克典

川名克典

料理教室＆BistrotRIANT-りあん-東京目黒区中目黒（東京都目黒区）

多摩美建築学科入学後、陶芸の勉強を始める。 ８０年 ろくさん亭（銀座） ８８年 ジャック・カーニャ（パリ） ８９年 キャフェ･セルクル（パリ）ミッシェル・ショーダン（パリ） ９０年 ラ・シテ（ニューヨーク） ９１年 キャーブドルオ（パリ）, 帰国 ９２年 料理教室「エミーズ」（青山）料理長 ９５年 ＲＩＡＮＴ（代官山）

プロフィール詳細をみる

料理教室＆BistrotRIANT-りあん-東京目黒区中目黒の最新レシピ

この教室のレシピ一覧（3件）

その他の人気レシピ

その他のレシピを全て見る »

スタッフイチオシレシピ

特集