麹梅豚丼

by. 羽生　雅代先生

麹梅豚丼

1

塩麹と麹の甘酒に漬け込んだHyLife　Pork肩ロースを焼き、梅と胡麻と甘酒、醤油でさっぱりとコクのある、ご飯にとっても合うソースでからめて、旬の新玉葱スライスの上にのせて丼にしました。

材料 分量:４人分 調理時間:20分（漬け込み時間含まず〉

HyLife　Pork肩ロース肉
４００ｇ
塩麹
大さじ2
甘酒
５０ｇ
新玉ねぎ
大1個
サラダ油
大さじ2
梅干し
2個
白ごま
大さじ2
甘酒
５０ｇ
みりん
大さじ２
醤油
大さじ2
水
大さじ2
塩コショウ
少々
青紫蘇
8枚
ミョウガ
1個
ご飯
適宜

作り方

1

HyLife　Pork肩ロース肉は1センチ厚さにし、塩麹と甘酒、新玉葱の１/４を粗みじん切りしたものとともにビニール袋に入れ、もみこんで一晩冷蔵庫にいれる。

2

残りの新玉葱は薄くスライスし、ミョウガは縦半分に切ってうす切にしておく。梅干しは包丁でたたいて白ごま、甘酒、みりん、醤油、水と合わせておく。

3

1の肉を取り出し、漬け汁をぬぐってサラダ油をしいたフライパンで両面をさっと焼きとりだしておく。フライパンに漬け汁と2の合わせ調味料を入れて煮立たせ、肉を戻しいれてからめて味を見て塩コショウする。

4

丼にご飯を盛り、玉葱スライス、青紫蘇をのせ、３の肉を食べやすく切りのせる。ミョウガをのせて出来上がり。

★ 調理のコツ・ポイント

梅干しや甘酒はものにより甘さ、酸味が違うので、甘さが足りないときや、酸味が強い時は砂糖を足して下さい。
肉は２～３時間室温で漬込みでもよいです。新玉葱スライスは空気に30分位触れさせてると、辛みが和らぎ、水にさらさないので栄養も保たれます。

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レシピ制作者
羽生　雅代

羽生　雅代

3丁目CAFE（東京都八王子市）

東京ガス料理教室、コンビニ弁当開発、レシピ提供や講習会。パン屋開業、レシピの女王出演等の経歴があります。料理教室は今年で11年目。

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