ほろっと豚のステーキ

by. 高見　牧子先生

ほろっと豚のステーキ

3

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かたまり肉を柔らかく煮て、厚切りにカット。表面を焼いてステーキに
柔らかくいただけるのでファミリーで楽しめるお料理です

材料 分量:4人分 調理時間:1時間（塩漬けの時間を除く）

豚ブロック（ロース、肩ロース、ももなど）
500g
～おろし餡～
4人分
大根おろし
200g
醤油
大さじ1
みりん
大さじ2
酒
大さじ2
かんずり（柚子胡椒でもOK）
小さじ1/2
片栗粉（大さじ1の水で溶く）
大さじ1/2
油
適宜
貝割れだいこん、揚げごぼう
適宜

作り方

1

～豚の準備～
①ブロック肉の重量の0.8％の塩（500g肉の場合小さじ1弱＝4g）をすりこむ→キッチンペーパー＋ラップで包む→１晩～おく

2

②圧力鍋に豚肉、酒５０㏄ほど、しょうが薄切り、ねぎ青い部分、ひたひたの水を入れ加熱→２０分加圧→自然放置

3

～仕上げ～
③豚肉を２cm厚さにカット→フライパンに油を引き、焼き色がつくまで強火で両面ソテー（肉の脂が多い場合は油はなしでOK）

4

④同じフライパンにさっと油をふき、大根おろし～かんずりを入れ煮立たせる→水溶き片栗粉でとろみをつける

5

⑤皿におろし餡を引く→肉を乗せる→揚げごぼう、貝割れだいこんをあしらう

★ 調理のコツ・ポイント

●圧力鍋を使わない場合は肉を厚手の鍋で２時間ほど加熱してください
●豚の煮汁はスープなどに使うと美味しいです

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レシピ制作者
高見　牧子

高見　牧子

大人とキッズのための料理教室Omoiyari-kitchen（東京都国分寺市）

【クスパ公認インスタアンバサダー】【生活百科　東京おすすめ料理教室9選】 税理士・ファイナンシャルプランナーの資格を持ち法律家として働きつつも、食に関する興味が本職よりも大きくなる。そして、食の専門家になりたい意思がゆるぎないものに。 ナチュラルフードコーディネーターの資格取得をきっかけに料理教室開設を決意。 辻製菓専門学校　別科通信教育で製菓・製パン学ぶ。

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