1) 豆腐は電子レンジに１分かけ、皿など重しをのせて10分ほどおいて水切りをする。

2)　しめじは、ばらして沸騰した湯で１分ほどさっと茹でてしっかり水を切る。

３）柿は皮をむいて、５ミリ角に切る。

４）１）の豆腐をすり潰し、練り白ごま、しょうがみりん、醤油を加えてなめらかになるまですり混ぜ、しめじと柿を加えて和える。