和食の基本！！出汁の引き方

by. 食育料理家　かわなべあやこ先生

和食の基本！！出汁の引き方

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出汁が上手く引けないとよく聞きますがコツさえつかめば簡単に引けますよ。
美味しいお吸物を飲むと子供から大人まで幸せになれますね〜教室では毎回出汁を引いて皆様をお迎えしております。

材料 分量:１リットル弱出来上がり 調理時間:３０分

昆布
５センチ角（５ｇ）
鰹節（花鰹を使用）
２０～３０ｇ
水
１ℓ

作り方

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鍋に水と昆布を入れ弱めの中火で煮る（２０分かけて６０度くらいになるような火加減で）

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２０分かけて６５度になれば昆布を取り出し、温度を８５度に上げたら鰹節を入れたら火を止め３分待ち、コーヒーフィルターで静かに濾す。

★ 調理のコツ・ポイント

鰹節を入れてアクが出たらさっとすくうと澄んだお味になります
☆２番出汁の引き方☆
昆布花かつおを鍋に戻し、水４カップを加え、弱火の中火で煮て漉す

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レシピ制作者
食育料理家　かわなべあやこ

食育料理家　かわなべあやこ

お悩み解決‼️かわなべあやこ食育教室（こども&個人レッスン）（神奈川県鎌倉市）

クスパアワード2019 レシピ部門賞

食育を学びながら本当に美味しい料理を作れるようになる教室☆ 教えた方はのべ１００００人を超えました 食育インストラクター３級４級取得可能🌟 健康的な生徒さんとご家族を増やしたいです♡ 幼少期は病弱で料理が出来ないまま２０００年２７歳で結婚、 料理全般をストイック正統派で猛勉強を10年間続け ３７歳で娘を出産♡離乳食から生徒さんの健康指導、親身に応じます　 正統派お料理教室です

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