合わせ調味料を作る。（砂糖・オイスターソース・酢各小さじ1、片栗粉各小さじ1/2、紹興酒大さじ1、ケチャップ大さじ3、水60cc、こしょう少々）Aを合わせる。

海老は尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタをのぞきボウルに入れ、片栗粉、塩、水を適量入れてもみ洗いし、洗い流しペーパーで水気をふく。

海老をボウルに入れ、紹興酒少々、片栗粉大さじ2前後、溶き卵大さじ2前後を入れ、衣をつける。（衣が海老にまとわりつくぐらいの固さ）

油をひいたフライパンで海老を焼いて8分通り加熱したら、いったん取り出す。（油で揚げてもいい。）

フライパンに油を足し、Aを入れて香りが出るまで弱火で炒める。合わせ調味料を入れ、中火にし、とろみをつける。

海老、白ネギを入れ混ぜ合わせる。器に盛り付ける。

フライパンを洗う。残った溶き卵に、塩コショウ少々、マヨネーズ大さじ1入れて混ぜ、半熟のスクランブルエッグを作って添える。