鍋にオリーオイルを入れて、スライスした玉ねぎを炒める。

水３００ｍｌと下処理してスライスしたアスパラガスとコンソメ、お米を入れて、蓋をして２０分煮込む。

ミキサーでポタージュにしたら、牛乳を入れて冷蔵庫で冷やす。
冷えたら、味をみて塩を入れる。

ごぼうをスライスして、カリカリになるまでオリーブオイルで炒める。塩をふる。

冷やしたポタージュを器に注ぎ、ごぼうチップをのせる。