手羽先とごぼうの竜田揚げ

by. 佐藤　絵里子先生

手羽先とごぼうの竜田揚げ

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子どもも大人も大人気の手羽先の揚げ物です。

材料 分量:4人分 調理時間:15分

手羽先
12本
A　醤油
大さじ1
A　みりん
大さじ1
A　酒
大さじ1/2
A　塩
小さじ1/3～1/2
A　黒コショウ
少々
A　しょうが（すりおろし）
小さじ2
片栗粉、揚げ油
適量
新ごぼう、レモン、クレソン
適宜

作り方

1

手羽先は関節のつなぎ目の部分に包丁を入れて手羽先と手羽中を切り離す。（手羽先はスープに）手羽中の骨を出し食べやすいようにする。新ごぼうは太さを調え、5㎝幅に切る。

2

手羽中、ごぼうをAに漬け込む。（3時間以上～1日）

3

ペーパーで軽く水気をふき取り、片栗粉をまぶして揚げる。 （160℃で5分。180℃で1分を目安。）

4

お好みで塩コショウをふり、器に盛り付けレモン、クレソンを添える。

5

＜補足＞切り落とした手羽先はスープに。沸騰した湯に30秒ほど入れ、しもふりをする。

6

鍋を洗い、水、白ネギの青い部分、生姜かわつきのまま数枚、酒を入れて火にかける。アクをのぞきながら20分ほど煮る。

★ 調理のコツ・ポイント

＊竜田揚げとは→醤油による肉の赤い色と衣の白い色の混ざった様子を、紅葉の名所である奈良県の竜田川の白い波に浮かぶ紅葉に見立てたもの。片栗粉が使われることが一般的。
＊　手羽の大きさ、漬け込む時間、塩の種類によって味が変わるので、必要であれば仕上げに塩コショウをしてください。

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レシピ制作者
佐藤　絵里子

佐藤　絵里子

お料理＆お菓子の教室　12カ月（兵庫県西宮市）

クスパアワード殿堂入り

関西学院大学卒業後、辻学園調理・製菓専門学校に入学し調理師免許を取得。ツアーコンダクターとして、世界各国のお料理を探求。 その後、カナダやアメリカに住み、お料理を学ぶ。2014年3月自著のレシピ本「ふるまいレシピ」出版。

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