チョコーレート&ナッツのリュスティック

by. パンと焼き菓子の教室 Oriica's Bake先生

【ビクトリノックス　ペティーナイフを使用】
みずみずしい生地のリュスティックなので、仕上げのクープを入れる時に刃の薄いペティ―ナイフを使うとよく切れます。

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.13で制作されたレシピです。

材料分量:4個調理時間:約18時間(冷蔵庫に約15時間）

A)準強力粉

170g

A)強力粉

30g

A)無糖ココアパウダー

20g

A)ドライイースト(サフ)

小さじ1/8(0.6g)

A)粗製糖

10g

水

175g

海塩

バトンチョコ

30g

マカダミアナッツ(ロースト)

15g

打ち粉(強力粉)

適量

作り方

ビニール袋に粉類Aを入れて振る。四角いタッパーの中に水と海塩を入れて溶かし、そこにAを一度に入れる。
ゴムベラで粉気がなくなる程度に混ぜて、20分置く。

20分後にゴムベラで1周パンチして、また20分後にパンチ、さらに20分後にパンチする。

その後、生地が少し大きくなるまで発酵させてから、冷蔵庫で10時間～18時間置き、都合のいい時に成形する。

冷蔵庫から出して1時間程復温させてから成形する。
打ち粉をした台に返して出し、四角に広げて三つ折りする時に、バトンチョコとローストしておいたマカデミアナッツを2回に分けて入れる。
4等分にカットして切り口にも打ち粉をまぶし、オーブンシートに置く。

40分～1時間発酵させる。(発酵させすぎないように注意してください。)
天板を入れたオーブンは、早めに250度に予熱開始しておく。

焼成前にペティーナイフで斜めにクープを入れ、霧吹きをしてからオーブンに入れる。220度で約15分焼成する。(蒸気機能がついているオーブンの場合、8分間焼成し、蒸気なしに切り替えてさらに7分間焼成する。)

★ 調理のコツ・ポイント

四角い成形なので、タッパーウェアで発酵させて成形しやすくしています。
生地を作る時も成形する時も、優しく扱うことが大切です。
成形前の生地は、パンチ後から2倍弱の大きさになるように、冷蔵庫と室温で調整してください。
バトンチョコはチョコチップでも代用可能です！

このレシピはコラボ企画の関連レシピです

「ビクトリノックス×クスパ」コラボ企画対象レシピです

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レシピ制作者

パンと焼き菓子の教室 Oriica's Bake

パン教室 Oriica's Bake (オリカズベイク)（東京都目黒区）

大手パン教室の師範を取得後、知人を中心に自宅パンと焼き菓子の教室を始めました。子育て中は不定期開催でしたが、その間に、天然酵母パンコース、お菓子、料理を勉強しつつ、パン屋勤務、焼き菓子の委託販売をしていました。オーガニックソムリエを取得し、手作りならではの厳選した材料で、ヘルシーなパンとランチメニューを提案しています。現在はパンと焼き菓子の販売、マルシェ出店もしております。

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