有機天然酵母のコンプレ
by. 高橋 貴子先生
2
シンプルであっさりした味わいの中にも小麦の風味を味わえるパンです。有機天然酵母はどなたでも簡単に扱える酵母です。もっちり、甘い小麦のパンの味をお楽しみください。
材料 分量:1個分 調理時間:2時間30分
作り方
1
＜1回目のこね＞
有機酵母以外の材料をニーダーに入れてニーディング5分
2
生地を水和させて熟成をかける 10分
3
＜2回目のこね＞有機天然酵母を生地に練りこんでニーディング10分
※こねあげ目標温度 28℃～30℃
4
＜一次発酵＞ 30℃25分 一度パンチを入れて再度発酵 30℃ 20分
5
<ガス抜き＞ 20秒
<分割・ベンチ＞
生地をなまこ型に丸め直して、ベンチタイム20分
6
＜成形・2次発酵＞
生地を長方形に広げて、真ん中に向かった上下折り、さらにもう一度生地を張らせるように中心から二つ折り。とじ目をしっかり閉じて発酵かごに入れる。
7
＜2次発酵＞ 30℃30分
8
＜焼成＞ オーブンに予熱を入れる。クープを入れて焼成。190℃20分 ※オーブンの種類によって温度が変わります。
★ 調理のコツ・ポイント
有機天然酵母は水に触れると酵母の力が衰えてしまい、発酵力が弱まります。酵母は、生地に直接混ぜ込んでください。
このレシピへの感想
レシピ制作者 |
|
 |
高橋 貴子 |
|
日本ニーダー株式会社入社 営業活動の傍ら、全国の製菓製パンの店舗、カタログハウス等でパンの講習会等実施。その後独立。自宅教室にてパンニーダーのパン教室を主催。パンと写真のコラボレッスンを特徴にした「アトリエリブラ」をスタート。企業とのコラボ等でレシピ提供を行っている。 主宰からのメッセージ：http://www.youtube.com/watch?v=HRI08KDVvGM プロフィール詳細をみる |
|
Ａｔｅｌｉｅｒ Ｌｉｂｒａ ～アトリエリブラ～ の最新レシピ
その他の人気レシピ
-
![ハード系パン入門 リュスティック]()
ハード系パン入門 リュスティック
ハード系パンを焼くなら、最初にリュスティックをおススメします。 生地の作り方を会得しましょう(^^)
調理時間：16-20時間、分量6個分
美味しそう：7件
お気に入り：7件
-
![ヘルシー豆乳パン]()
ヘルシー豆乳パン
【プレミアム豆乳『濃久里夢(こくりーむ）』を使用】 砂糖やバターを使わず大豆本来の甘みと旨味を生かした豆乳パンです。 しっとりコクのある仕上がりなのに、ヘルシー♪ こんな嬉しいことありませんね（*^_^*） 【不二製油×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。
調理時間：120分、分量１２ケ分
美味しそう：9件
お気に入り：6件
-
![チョコーレート&ナッツのリュスティック]()
チョコーレート&ナッツのリュスティック
【ビクトリノックス ペティーナイフを使用】 みずみずしい生地のリュスティックなので、仕上げのクープを入れる時に刃の薄いペティ―ナイフを使うとよく切れます。 【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.13で制作されたレシピです。
調理時間：約18時間(冷蔵庫に約15時間）、分量4個
美味しそう：8件
お気に入り：6件
-
![「メープルクランチブレッド」]()
「メープルクランチブレッド」
【ビクトリノックス SC ペティーナイフ】 ほんのり甘いパンです。少しハード系のパンです。 お食事に添えて頂いてもおやつにもオススメです。 【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.5で制作されたレシピです。
調理時間：2時間30分、分量4個分
美味しそう：4件
お気に入り：2件
-
![生小松菜とベーコンのチャバタ]()
生小松菜とベーコンのチャバタ
ストレート法ですぐ出来るもっちりふわっとしたチャバタです。 以前教室では冷蔵発酵法で作り作りましたが、今日はストレートにアレンジしてお届けします。 動画あります。https://youtu.be/qyPkR3kKbi4
調理時間：180分、分量4個分
美味しそう：3件
お気に入り：2件
