フォアグラのムース　ローズハニーソース

by. 森　由美子先生

フォアグラのムース　ローズハニーソース

5

フォアグラに薔薇の香りをアクセントとして加えたキュートなフィンガーオードブルです。

材料 分量:４人分 調理時間:２０分

フォアグラ
15g
A)生クリーム
40cc
A)卵
20cc
B)塩
小さじ1/4
B)こしょう
１回転
C)ローズヴィネガー
大さじ1+1/2
C)はちみつ
小さじ1〜2
レタス
少々
パン
人数分

作り方

1

【下準備】
酢100cc、ドライローズ1g（ハーブティー用）を瓶に入れ、丸一日置き、ローズヴィネガーを作っておく。

2

フォアグラはボールに入れ室温に置き、A)を少しだけ加え泡立て器で混ぜる。※全量を一度に入れるとフォアグラがダマになる。

3

次にB)を加える。ココットに移す。

4

200℃のオーヴンに(3)を入れ焼く。（７分位）

5

オーヴンから(4)を出し、パンを１分焼く。C)のソースで皿を飾る。

6

フォアグラムースをしっかりつぶしペースト状にしたらパンにのせ、皿に置く。

★ 調理のコツ・ポイント

フォアグラはスライスでも買い求められます。
そのままだと生臭さもあるので、生クリームと合えいただきやすくしています。
ローズヴィネガーはサラダにも活用できます。パーティーの時に薔薇の花弁とともにぜひ使ってみてください。

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レシピ制作者
森　由美子

森　由美子

パリ15区ヘルシーフレンチ教室（東京都港区）

クスパアワード2023 第2位

青山で料理教室、インナービューティー学・自然療法サロン主宰。 江戸時代から続く、薬草で人を癒す薬屋の家系。立教大卒業後パリ・コルドンブルー料理学校でディプロム取得。 現地で欧米人と日本人の体質差を痛感。帰国後30年かけ日本人の体質に合う食・生活習慣の見直し・薬草などで内面から整え、健康と美を叶えるメソッド確立。 受講生さんからは体調・肌が良くなったという声が多数。講演、各TV局の食関連番組出演も。

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