牛すじ下処理

by. 佐藤　絵里子先生

牛すじ下処理

牛すじラバーがだんだん増えてきたように思います。
下処理は時間のかかる作業なので、まとめて作って冷凍するといいです。カレー、シチュー、肉じゃが、大根煮込み、こんにゃく煮込み（お好み焼き）、おでん、、、一度牛すじ美味しさを知ってしまうとはまります。

材料 分量:作りやすい分量 調理時間:2時間半

牛すじ
500ｇ
生姜 （皮ごと薄切り）
40ｇ
にんにく （つぶす）
3〜4個
赤ワインまたは酒
100㏄～

作り方

1

牛すじはたっぷりの湯で10分ほどゆでる。

2

ザルに上げ、流水でよく洗い、約5㎝角ぐらいに切る。（アキレスの部分は固いので小さめに切る。）

3

鍋に牛すじ、しょうが、にんにくを入れ、かぶるくらいの水、赤ワインを加え、中火にかける。煮立ったら弱火にし、牛すじが柔らかくなるまで30分〜2時間ほど煮る。（時々水を足す）

4

冷ますと脂が固まるので気になる時はのぞく。

5

ジップロックなどで冷凍庫にストックしておくと便利。

★ 調理のコツ・ポイント

＊　洋食に使うときは赤ワインまたセロリの葉やローリエを入れたり、和食に使うときは清酒を使う。煮込む時間も使う料理によって変更してください。

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レシピ制作者
佐藤　絵里子

佐藤　絵里子

春夏秋冬　HITOTOSE（兵庫県西宮市）

クスパアワード殿堂入り

関西学院大学卒業後、辻学園調理・製菓専門学校に入学し調理師免許を取得。ツアーコンダクターとして、世界各国のお料理を探求。 その後、カナダやアメリカに住み、お料理を学ぶ。2014年3月自著のレシピ本「ふるまいレシピ」出版。

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