オーブン対応の蓋つきの鍋に常温に戻した１を袋から全て出して入れ、牛肉がヒタヒタになるまでオリーブオイルを入れ、１００℃で６０分～９０分加熱する。

コンフィを作る。
牛肉と*の材料を馴染ませジップロックの袋に入れて一晩マリネする。

鍋から出し、粗熱が取れたらお好みの厚みにカットする。
ソースを作る。
全ての材料を小鍋や小さめのフライパンに入れ、とろみがつくまで煮詰めていく。

マッシュポテトを作る。
ジャガイモの皮を剥き、薄く切ったら鍋に入れ、ヒタヒタになる量の水を加えて、柔らかくなったら湯切りしてマッシュする。

４と牛乳を合わせてブレンダーで滑らかになるまで攪拌する。
鍋に戻し、塩と胡椒をして味を整える。

５をお皿に広げ、３をのせる。