米粉と豆腐のニョッキ　牛肉と栗のラグーソース

by. 神崎則子先生

米粉と豆腐のニョッキ　牛肉と栗のラグーソース

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【米粉「パウダーライス(薄力粉タイプ）」を使用】
じゃが芋を使わず簡単スピーディに作る、米粉と豆腐のもちもち食感のニョッキ。米粉で濃厚なとろみを付けた赤ワイン風味のラグーソースとともにいただきます。

【NPO法人国内産米粉促進ネットワーク×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。

材料 分量:4人分 調理時間:40分

A）米粉「パウダーライス」
120g
A）片栗粉
90g
A）木綿豆腐
220g
A）パルメザンチーズ(粉末)
20g
A）塩
少々
牛ひき肉
300g
玉ねぎ
1個
にんにく
1片
甘栗
8個
赤ワイン
120ml
砂糖
大さじ1・1/2
バルサミコ酢
大さじ1・1/2
塩、こしょう
適量
オリーブオイル
適量

作り方

1

ニョッキをつくる。A）の材料をボウルにいれ、ひと塊になるまでよくこねる。オリーブオイルをぬった手で約3cmの楕円形に丸め、塩を加えた湯で約3分、浮き上がってくるまで茹でる。

2

牛ひき肉に塩、こしょうをふる。玉ねぎとにんにくはみじん切り、甘栗は半分に切る。

3

鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくをしんなりするまで炒めたのち、砂糖とバルサミコ酢を加え混ぜる。

4

3へ2の牛ひき肉、赤ワイン、甘栗を加え、強めの中火で煮汁がほぼなくなるまで煮、米粉(分量外)を加えてさらに濃厚なとろみがつくまで煮詰める。

5

1と4を皿に盛り、適量のパルメザンチーズ(分量外)をのせる。

★ 調理のコツ・ポイント

ニョッキの生地は、丸めるときに手に少々ベタつく程度がちょうど良い状態です。使う豆腐によって水分量が若干異なりますので、豆腐の分量は加減して加えてください。

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レシピ制作者
神崎則子

神崎則子

フランス家庭料理教室アン・プチ・プ（神奈川県藤沢市）

神奈川県藤沢市にて「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」主宰。バターや生クリームを多用せず、旬野菜をオリーブオイルで調理する南仏料理を中心とした、ご家庭でも簡単に作れるヘルシーなレシピを提案。企業へのレシピ提供や商品開発なども手がける。 •イタリアAISO認定オリーブオイルソムリエ •豆腐マイスター講座認定講師

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