洋梨はシロップとともにミキサ−で撹拌してなめらかなピューレ状にし、プレーンヨーグルト、砂糖を加え混ぜる。

ゼラチン【A】を水に振り入れて戻し、電子レンジに数秒かけて溶かしたのち、レモン汁を加える。これを1に少しずつ加え混ぜる。

生クリームをゆるくとろみがつくまで（7分立て）泡立て、2を加え混ぜる。これをセルクル型の8分目まで流し、冷蔵庫で冷やし固める。

飾り用の洋梨はトマト・ベジタブルナイフで1mm幅に切り、セルクル型の直径に合わせて周囲を切り揃える。バーナーで表面を軽く焦がし、3の上に飾る。

ゼラチン【B】を洋梨のシロップに振り入れて戻し、電子レンジに数秒かけて溶かし、あら熱をとる。4の表面に薄くぬり、再び冷蔵庫で冷やし固める。セルクル型の周囲を軽く温め、型から抜く。

フランボワーズ、砂糖、水15ccをミルサーでなめらかになるまで撹拌し、5のムースに添え、ミントの葉を飾る。