手を石鹸できれいに洗う。米麹をよくほぐす。

タッパーに米麹、醤油を入れ、清潔なスプーンで混ぜる。

一日一回、空気を送るように、かき混ぜる。

完成までは、常温に置いておく。一週間を目安とし、米粒の形がトロッと少し崩れてきたら、冷蔵庫に入れて保管する。冬場は一週間ちょっとかかる場合もあります。

完成後は冷蔵庫で保管。
材料(肉・魚・野菜)に対して10対1を目安に、まぶしたり、漬けたりしてみて下さい。