手を石鹸できれいに洗う。

清潔な容器に、米麹と塩を入れ、両手のひらの中で、優しくこすり合わせていく。しばらくすると、塩の浸透圧により、米粒から水分が出てくる。

水を加え、全体が均一になったら、軽くフタをして常温に置く。

毎日１回以上、空気を送るようにかき混ぜる。

一週間前後で、完成。冷蔵庫に入れて保管する。