あったかけんちんうどん

by. 貞本　紘子先生

あったかけんちんうどん

2

1

塩麹と昆布茶の隠し味で、一晩置かなくても旨味たっぷり。身体の中から温まるメニューです。

材料 分量:4人分 調理時間:25分

大根
1/4本
人参
1/2本
里芋
4個
ごぼう
1/2本
白菜
2枚
こんにゃく
1/2枚
豚こま切れ肉
１００ｇ
だし汁
１５００ｃｃ
酒
大さじ１
砂糖
大さじ１
みりん
大さじ１
しょう油
大さじ２
塩麹
大さじ１
昆布茶
小さじ１/４
うどん
4人分
水菜
適量
七味唐辛子が黒こしょう
適量

作り方

1

大根は皮をむき、５ｍｍ幅のいちょう切り。人参は５ｍｍ幅のいちょう切り。里芋は皮をむき、大きければ半分か１/４に切る。ごぼうは縦4つ割りにきりこみを　入れて殻、細めのささがきにする。里芋とごぼうは酢水にさらす。白菜は４～５ｃｍのざく切り。

2

こんにゃくは横3等分してから、幅５ｍｍに切る（大根と同じ位の大きさ）

3

鍋にだし汁と酒、砂糖、切った野菜とこんにゃく、肉を入れて強火にかける。沸騰したらアクを取りながら10分程煮る。

4

しょう油、みりん、塩麹、昆布茶を入れて更に10分程フタをして煮る。

5

別の鍋でうどんをゆでる。

6

茹で上がったうどんを器に入れ、けんちん汁をかけ、ざく切りにした水菜を乗せ、好みで七味唐辛子か黒こしょうをふる。

★ 調理のコツ・ポイント

うどんはコシのある太いタイプ（讃岐うどんや乾麺）がおススメです。けんちん汁は塩麹と昆布茶の隠し味で、すぐに食べても美味しいです。次の日はより味が染みていますので、多めに作るのもおススメです。おそばでアレンジしても。

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レシピ制作者
貞本　紘子

貞本　紘子

colette（岐阜県可児市）

料理教室に通うようになって食の楽しさ、大切さに目覚め、食の道を目指す事を決意。パン屋、ケーキ屋、イタリアンレストランなどで経験を積み、その後、通っていた大手料理教室にて５年間料理、パン、ケーキ講師を務める。 ２０１２年４月にcoletteをオープン。 現在は、料理の見た目を整えて自分の料理に自信を つける！盛り付けに特化した講座をオンラインで開講。

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