あったかけんちんうどん

Name: あったかけんちんうどん
Total time: 25 min
Yield: 4人分
Ingredients: 大根1/4本; 人参1/2本; 里芋4個; ごぼう1/2本; 白菜2枚; こんにゃく1/2枚; 豚こま切れ肉１００ｇ; だし汁１５００ｃｃ; 酒大さじ１; 砂糖大さじ１; みりん大さじ１; しょう油大さじ２; 塩麹大さじ１; 昆布茶小さじ１/４; うどん4人分; 水菜適量; 七味唐辛子が黒こしょう適量

by. 貞本　紘子先生

塩麹と昆布茶の隠し味で、一晩置かなくても旨味たっぷり。身体の中から温まるメニューです。

材料分量:4人分調理時間:25分

大根

1/4本

人参

1/2本

里芋

4個

ごぼう

1/2本

白菜

2枚

こんにゃく

1/2枚

豚こま切れ肉

１００ｇ

だし汁

１５００ｃｃ

酒

大さじ１

砂糖

大さじ１

みりん

大さじ１

しょう油

大さじ２

塩麹

大さじ１

昆布茶

小さじ１/４

うどん

4人分

水菜

適量

七味唐辛子が黒こしょう

適量

作り方

大根は皮をむき、５ｍｍ幅のいちょう切り。人参は５ｍｍ幅のいちょう切り。里芋は皮をむき、大きければ半分か１/４に切る。ごぼうは縦4つ割りにきりこみを　入れて殻、細めのささがきにする。里芋とごぼうは酢水にさらす。白菜は４～５ｃｍのざく切り。

こんにゃくは横3等分してから、幅５ｍｍに切る（大根と同じ位の大きさ）

鍋にだし汁と酒、砂糖、切った野菜とこんにゃく、肉を入れて強火にかける。沸騰したらアクを取りながら10分程煮る。

しょう油、みりん、塩麹、昆布茶を入れて更に10分程フタをして煮る。

別の鍋でうどんをゆでる。

茹で上がったうどんを器に入れ、けんちん汁をかけ、ざく切りにした水菜を乗せ、好みで七味唐辛子か黒こしょうをふる。

★ 調理のコツ・ポイント

うどんはコシのある太いタイプ（讃岐うどんや乾麺）がおススメです。けんちん汁は塩麹と昆布茶の隠し味で、すぐに食べても美味しいです。次の日はより味が染みていますので、多めに作るのもおススメです。おそばでアレンジしても。

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レシピ制作者

貞本　紘子

colette（岐阜県可児市）

料理教室に通うようになって食の楽しさ、大切さに目覚め、食の道を目指す事を決意。パン屋、ケーキ屋、イタリアンレストランなどで経験を積み、その後、通っていた大手料理教室にて５年間料理、パン、ケーキ講師を務める。２０１２年４月にcoletteをオープン。現在は、料理の見た目を整えて自分の料理に自信をつける！盛り付けに特化した講座をオンラインで開講。

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