紫蘇を洗って掌でパチンとたたき、お皿にのせます。

キッチンペーパーでぶりの水分を除き、小麦粉をまぶします。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ぶりを並べます。

ぶりの片面を強火で焼き、程よい焦げ目をつけて裏返します。

弱火にしてふたをかけて４分蒸し焼きにします。

火を止めてバジルペーストを加えます。

ぶりの両面にバジルペーストをまぶして器に盛ります。

えのき茸を１ｃｍに切り、同じフライパンで炒めます。

えのき茸がしんなりしたら、白ワインを加えてよく混ぜます。

続けて海塩を加え調味して火を止め、えのきソースに仕上げます。

ぶりにえのきソースをかけ、プチトマトを添えて供します。