鯛は内臓をとり、塩をふってしばらく置く。水けを拭きとる。

フライパンにオリーブ油大匙1/2と、つぶしたにんにくを入れて加熱し、香りを出す。
鯛を両面焼いて取り出す。

フライパンを拭いてオリーブ油大匙1/2を入れて温め、玉ねぎを炒める。透き通ったら鯛を戻し、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。あさり、ミニトマトを入れ、水と醤油を加えて沸騰させる。

蓋をして10分ほど煮て、塩胡椒で味を整える。

大葉と白髪ねぎを盛り付ける。