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☆どんぐりうずら　★栗のいが揚げ

by. 鈴木　和子先生

☆どんぐりうずら　★栗のいが揚げ

4

☆どんぐりうずら
うずらの卵（水煮）を甘辛く煮てけしの実をまぶし、どんぐりに見立てました。

★栗のイガ揚げ
挽肉で包んだ甘栗に、そうめんの衣を付けて油で揚げます。
イガに入った栗に見立てています。

材料 分量:４人分 調理時間:20分<pass1609s>

うずらの卵
８個
☆醤油
40cc
☆みりん
40cc
☆水
60cc
☆砂糖
小匙１
けしの実
適量
そうめん
１束
甘栗
8個
挽肉
１００ｇ
★片栗粉
大匙1
★白味噌
小匙２
★酒・砂糖
各小匙１
長ねぎみじん切り
3cm
生姜みじん切り
少々
油
適量
水
1/3cup
薄力粉
大匙３

作り方

1

＜どんぐりうずら＞
うずらの卵は下茹で（１０分）して皮を剥く。
☆調味料（醤油・水・みりん・砂糖）を鍋にかけて沸騰させ、
卵を入れてひと煮立ちさせてから火を止めて
汁ごと１時間ほどおく。

2

下の部分にけしの実をまぶす。
焼いた麺類などを卵に刺してどんぐりに見立てる。

3

＜栗のいがあげ＞
長ねぎ、生姜はみじん切りにして挽肉、★の調味料（片栗粉・白味噌・酒・砂糖）を全てよく混ぜ合わせる。

4

そうめんは1.5cm前後に折っておく。薄力粉は水に溶いておく。

5

甘栗を③の挽肉で薄く包み、④の衣をつけてからそうめんをまぶして油であげる。

★ 調理のコツ・ポイント

＜どんぐりうずら＞１晩位おくと、より茶色く仕上がります。
＜栗のイガ揚げ＞中身は芋や、栗の甘露煮などでも代用できます。

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レシピ制作者
鈴木　和子

鈴木　和子

「one-over-f 」料理教室（埼玉県さいたま市浦和区）

田村魚菜学園で料理を学び、料理研究家に師事。 後に代官山「イルプルーシュルラセーヌ」で洋菓子を学ぶ。 ケーキ店・カフェ・大手クッキングスタジオ勤務ののち 自宅キッチンにて料理・紅茶・お菓子教室をスタート（2015年） 2022～2024年に栄養専門学校へ通い 2024年栄養士資格取得

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