ちりめん山椒

by. 杉田　直子先生

ちりめん山椒

５月から山椒の実の収穫が始まります。実山椒を使ってちりめん山椒を作ります。
山椒、ちりめんじゃこは冷凍保存可能です。
山椒の下処理から覚えましょう。

材料 分量:出来上がり約２５０ｇ 調理時間:約５０分

ちりめんじゃこ
約２００ｇ
実山椒
約４０～５０ｇ
☆酒
３００ｃｃ
☆水
２００ｃｃ
☆濃口醤油
７０ｃｃ
☆薄口醤油
２０ｃｃ
☆味醂
３０ｃｃ
☆白砂糖
小さじ１

作り方

1

実山椒は枝を丁寧に外し、塩熱湯（２００ｃｃの熱湯に塩小さじ１）で約３分下茹でし、冷水に取って色止めと灰汁抜きをする。（約３～４時間）

2

ちりめんじゃこは軽く水洗いしたら、ざるに受けて熱湯を回しかけ、湯通しする。

3

鍋にちりめんじゃこを合わせて火にかけ、弱中火でで水分が飛ぶまで乾煎りする。水分が飛んだら酒、水、砂糖、濃口醤油の内の４０ｃｃ、薄口醤油を合わせて、落し蓋（アルミホイル）をして弱中火で約１５分加熱する。

4

落し蓋を外して、残りの濃口醤油３０ｃｃ、味醂３０ｃｃ、水切りした実山椒を足し、弱火で約２５分～３０分、汁気がほぼなくなるまで加熱する。時々鍋返ししながら煮る。

5

大きめザルに広げ、日陰で冷ます。２，３時間～半日干すとパラッと仕上がる。

★ 調理のコツ・ポイント

ちりめんじゃこは２，３ｃｍまでのなるべく小さいもの、実山椒は初期に詰んだ実の柔らかいものを選ぶ。

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レシピ制作者
杉田　直子

杉田　直子

料理教室 seasons（兵庫県西宮市）

クスパアワード2015 エリア賞

幼い頃から食に対しての強い関心があったことと、国内航空会社で客室乗務員として働いていた頃に各地の美味しいものを食べ歩いて知った食の深さを、結婚後家庭料理に活かすべく料理を追求する。２０１１年自宅で料理教室を始める。2012年クスパアワード３位受賞、2013年クスパアワード２位受賞。

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