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いわしと茗荷のマリネ

by. やぎ　しづか先生

いわしと茗荷のマリネ

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山椒を振ってソテーしたいわしをレアシュガーを使った甘酢に漬けます。茗荷も甘酢で色よく漬け込んで白髪ねぎと共に。。

材料 分量:4人分 調理時間:1時間

いわし
4尾
塩
少々
粉山椒
少々
小麦粉
大さじ３～４
茗荷
4個
甘酢①
（茗荷用）
酢
１００ｃｃ
レアシュガー
大さじ４
塩
ひとつまみ
甘酢②
（全体用）
酢
１５０ｃｃ
レアシュガー
大さじ６
塩
ひとつまみ
白髪ねぎ
1本分
飾り用ハーブ
適宜
油（焼き用）
適宜

作り方

1

いわしは三枚におろし、尾と背びれを取って全体に軽く塩を振って10分ほどおく。水気が出たらペーパータオルで軽くふきとり粉山椒を両面に振る。

2

茗荷は縦半分に切って沸騰した湯で3分ほど茹でてアクを抜く。ザルにあげて粗熱を取る。

3

甘酢①を混ぜ合わせて２の茗荷を漬け30分ほど置く。

4

いわしは小麦粉をまぶし、フライパンに油をひいて両面をこんがりと焼く。甘酢②を混ぜ合わせたところに熱いうちに漬け込む。

5

白髪ねぎを加え、茗荷と飾り用ハーブをあしらう。

★ 調理のコツ・ポイント

茗荷は一度茹でこぼしてアクを抜き、先に甘酢に漬けることできれいな色に仕上がります。茗荷だけで食べても。いわしは揚げてもいいですが、今回はヘルシーにソテーにしました。

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レシピ制作者
やぎ　しづか

やぎ　しづか

薬膳家庭料理教室　志づ香御膳（東京都国立市）

大学卒業後、フードコーディネーター養成スクールに入り、卒業後は同校のアシスタントを勤める。その後、結婚・出産を機に一旦料理の仕事からは退き、ブログやレシピ投稿サイトなどでレシピを紹介。2015年4月よりクックパッド料理教室に登録し、薬膳をベースにした家庭料理の教室を運営。2015年、ヒルナンデス「レシピの女王シーズン５」でファイナリスト４人のうちのひとりに残る。

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